貴州楊柳灣酒 隆重上市

貴州楊柳灣酒 隆重上市

貴州楊柳灣酒于10月15日正式上市！

貴州楊柳灣酒是貴州楊柳灣酒業的核心大單品，產自茅臺鎮7.5平方公里核心產區，傳承茅臺鎮特有的古法大曲坤沙釀造工藝，嚴格恪守端午制曲、重陽下沙的季節性生產，一年一個生產周期。釀出的新酒在楊柳灣老酒庫經陶壇儲存5年，是以老酒為底、以香為魂的品質大曲坤沙醬香型白酒。

酒出茅臺鎮 香起楊柳灣的歷史沿革

楊柳灣古井又名四方井，坐落于“茅酒之源”后側，相傳由世居茅臺的仡佬族先民“濮僚人”砌成，福澤一方，是舊時釀造茅臺酒的取水井。

明代萬歷二十七年（1599年），茅臺村楊柳灣一帶已有專門的釀酒作坊，茅臺酒特色的回沙工藝在這一時期形成。

1862年，一代孝子華聯輝為母尋酒來到茅臺，此時茅臺戰爭方過，原先的酒房被夷為平地。華聯輝買下原烤酒房舊址楊柳灣的那片土地，找到昔日的釀酒師，在楊柳灣舊址上創辦了成義燒房。

1879年，石榮霄、孫全太、王立夫在茅臺鎮楊柳灣開辦“榮和燒房”。

1929年，貴陽人周秉衡在茅臺鎮楊柳灣開辦“衡昌燒房”。

1926年，成義和榮和兩家燒房打破包裝常規，改用圓柱形小口釉陶酒瓶，商標改用道林紙石印，白底藍字，并在背標上說明回沙茅酒是用“楊柳灣泉水和精妙工藝釀造而成。

1951-1953年，仁懷縣人民政府通過贖買成義燒房、劃撥“榮和燒房”、接管“恒興酒廠”的形式成立“貴州省茅臺酒廠”。茅臺酒廠成立后，楊柳灣古井得到妥善保護與利用。

企業歷史

1981

貴州茅臺楊柳灣酒廠成立，憑借好水源和古法釀酒工藝，再釀醇香美酒，并以楊柳灣這個傳承了千年的名字為其命名。

1986

楊柳灣商標注冊成功。

1998

楊柳灣酒廠更名為貴州老掌柜釀酒（集團）有限公司，集團總部坐落于茅臺鎮楊柳灣。

2022

貴州楊柳灣酒業有限公司成立。

酒廠規模

貴州楊柳灣酒隸屬于貴州老掌柜釀酒集團，老掌柜集團占據天時、地利和釀造環境的條件，秉承傳統工藝，依托現代化釀造科技。經過30多年發展，已成為仁懷市規模工業企業，由四個基地構成，占地面積86000平方米，擁有固定資產4億元，年產大曲醬香型白酒4000噸，現有陳年基酒10000余噸，是貴州楊柳灣酒品質的實力保障。

產地

貴州楊柳灣酒的生產基地位于茅臺鎮上坪村，屬于茅臺鎮7.5平方公里核心產區，酒廠地處地勢低矮的河谷地帶，平均海拔400米，冬暖夏熱雨水少，年均17.4℃，夏季溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。日照豐富，年可達1400小時。年降雨量僅800—900毫米，年均風速1.5米/秒。

酒廠地勢低凹，形成一個相對封閉的微生物自然發酵群，再加上氣候和幾十年不間斷的釀酒歷史，山水氣候和土壤的“圓融”，為釀酒微生物的生長、繁衍以及馴化營造了一個無可復制的自然生態環境。釀酒微生物在這里易于富集、不易流失，對于酒的發酵與熟化非常有利，同時也對影響酒中香氣成分微生物的產生、精化、增減起了決定性的作用。

原料

曲乃酒之骨

制曲以精選小麥為原料，要求小麥富含淀粉、粘性好，顆粒飽滿、干燥均勻無蛀蟲、無霉變、無農藥污染等。傳承制曲秘方、遵循傳統制曲工藝，以母曲養新曲，制造上品黃曲。

糧乃酒之肉

制酒原料紅纓子糯高粱顆粒堅實、飽滿，糯性好種皮厚、耐蒸煮，其截面如同玻璃質地狀有利于醬酒多輪次蒸煮、堆積、發酵。[]其支鏈淀粉含量高，蛋白質和單寧含量適中、脂肪含量低，釀酒過程中糖化發酵好、出酒率高、雜醇油適中、生酸慢雜質少，可形成特殊的復合芳香化合物使酒體優雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長。楊柳灣酒業擁有紅纓子糯高粱基地，原料直供、品質直控。

水乃酒之血

釀酒水源為赤水河，其地面水和地下水通過兩岸紫紅色土層流入赤水河，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河，形成了釀造醬香酒的寶貴水源。

赤水河水質非常優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口，降解物少，硬度適中、酸堿適度（PH值7.2~7.8），含有多種對人體有益的成分，符合飲用水標準滿足了醬酒的用水需求。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

工藝

古法工藝

貴州楊柳灣酒傳承茅臺鎮特有的古法釀造工藝，嚴格恪守端午制曲、重陽下沙的季節性生產，一年一個生產周期，歷經2次下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

陶壇貯存

一年的釀造周期結束，釀出的新酒進入集團酒庫進行陶壇貯存。集團酒庫位于楊柳灣，毗鄰于茅臺勾調技術中心及中國酒文化城，這里是茅臺酒的發源地，是中國醬酒核心的區域，這里陰涼避光、通風良好，溫度濕度適宜，在這里，空氣中的氧氣及楊柳灣特有的微生物進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生氧化和酯化等多種化學、物理變化，低沸點雜質揮發、辛辣味減少、香味物質增加，醬香、陳香突出，酒體越發醇厚、綿柔、幽雅。

風味特征

貴州楊柳灣酒以儲存5年基酒，輔以15年老酒勾調而成，酒體微黃透明，掛杯明顯，香氣純凈飽滿，醬香突出，醇香明顯，略帶酸香、曲香、糧香、陳香、焦糊香（味）酒體干凈，入口順滑，醇厚協調、幽雅細膩，綿甜凈爽，回味悠長。

產品特點

坤沙工藝，老酒為底，以香為魂。酸香、曲香、醇香為主，回味悠長、留香持久。

醉酒慢，醒酒快不易上頭，不易口干。